Lavori nel campo della ristorazione e vuoi conoscere tutte le informazioni necessarie per realizzare una buona progettazione di cucine per ristoranti? Sei arrivato nel posto giusto!
Dallo spazio alla disposizione fino a parlare di arredamento, dalla scelta delle attrezzature al controllo del rumore, la progettazione della cucina di un ristorante è un’impresa complessa ma entusiasmante.
Un layout di cucina ben pianificato può influire notevolmente sulla qualità della preparazione dei cibi, sui pasti cucinati e sulla velocità del servizio, creando in definitiva un’esperienza eccezionale per il cliente.
Leggendo questa guida, sarai in grado di impostare la cucina del tuo ristorante per il successo semplicemente tenendo conto di questi aspetti e obiettivi durante la progettazione.
Sia che si parta da zero, sia che si cerchi di migliorare uno spazio già esistente, questi consigli per la progettazione di cucine per ristoranti forniranno le indicazioni più importanti per creare uno spazio ben progettato.
Sei pronto a scoprire cosa abbiamo in serbo per te? Continua a leggere!
Guida dettagliata ai suggerimenti per la progettazione di cucine per ristoranti nel 2023
Ecco a te la lista delle cose da tenere a mente durante il processo di progettazione della cucina del tuo ristorante.
Mai sottovalutare lo spazio della cucina
Mai sottovalutare lo spazio della cucina
Prima di progettare la cucina del tuo ristorante, dovresti capire con quale spazio andrai a lavorare. Misura le dimensioni della stanza e considera le esigenze attuali e future.
Inoltre, si deve tenere in considerazione la posizione delle pareti e delle porte circostanti, comprese le uscite di sicurezza e le finestre, visto che sarà necessario tenere conto di questi elementi nei piani di progettazione per massimizzare la produttività e rispettare gli standard di sicurezza.
Informati e rispetta i codici sanitari locali
Informati e rispetta i codici sanitari locali
Ogni ristoratore impegnato nella progettazione di cucine per ristoranti dovrebbe comprendere che è essenziale conoscere e rispettare i codici sanitari locali, comprese le leggi sanitarie e antincendio e le pratiche di sicurezza del personale.
Ricerca le normative che hanno un impatto sulla tua attività e assicurati di rispettarle.
Questo include la comprensione delle misure necessarie per la sicurezza alimentare, la pulizia delle superfici e delle attrezzature, le corrette tecniche di lavaggio delle stoviglie e la prevenzione della contaminazione degli alimenti.
Seguendo le norme sanitarie, contribuirai a mantenere al sicuro sia il personale che i tuoi clienti, evitando spiacevoli coinvolgimenti di ambulanze o vigili del fuoco.
Chiediti: quale configurazione è la migliore per le mie esigenze?
Quale configurazione è la migliore per le tue esigenze?
La configurazione del layout è fondamentale nella progettazione di cucine per ristoranti e da qui deriva la necessità di trovare la disposizione migliore per il proprio spazio.
Le opzioni più comuni sono:
- Lineare
- A galeotta
- A “U”
- A linea singola
- Ergonomica
- A isola
Ognuno di questi layout di cucine per ristoranti ha i suoi pro e i suoi contro e deve essere considerato in base allo spazio disponibile, alla spesa, al numero di membri del personale che devono essere ospitati e al flusso di lavoro complessivo della cucina.
Tieni conto della pianta della cucina
Tieni conto della pianta della cucina
Nella progettazione della pianta di una cucina commerciale, non esistono due ristoranti uguali. Ciò è dovuto alla vasta gamma di modelli operativi possibili e presenti in ciascun ristorante.
Inoltre, anche la disposizione dello spazio influisce sulla struttura, infatti, una pianta ottimale di una cucina commerciale deve considerare sia la disposizione che le attrezzature necessarie per facilitare gli spostamenti durante il lavoro.
Per creare un layout fattibile, è necessario sapere quali componenti devono essere inclusi prima della pianificazione.
Elementi chiave del layout della cucina di un ristorante
Dopo aver compreso la guida ai consigli per la progettazione della cucina della tua attività, dovresti sapere quali sono gli elementi necessari per realizzare il progetto.
Quando si costruisce una cucina di questo tipo, è indispensabile assicurarsi che il progetto soddisfi i requisiti di base e consenta una transizione efficiente tra gli spazi.
Ecco sette elementi chiave da incorporare nel layout della progettazione di cucine per ristoranti.
Servizi di consegna
Servizi di consegna
I ristoranti devono disporre di un’area destinata alla consegna e al ricevimento degli alimenti, preferibilmente con un ampio parcheggio.
Si noti che quest’area deve essere sufficientemente vicina all’area di stoccaggio per ridurre il deterioramento durante lo scarico, ma non troppo vicina alle principali aree operative della cucina.
Immagazzinamento
Immagazzinamento
La cucina del tuo ristorante deve avere uno spazio sufficiente per conservare tutti gli articoli necessari, come le attrezzature da cucina, le stoviglie e gli ingredienti.
Inoltre, assicurati che ci siano dispense per i prodotti secchi, frigoriferi e congelatori per i prodotti deperibili e armadietti per utensili, bicchieri, piatti e biancheria.
In questo modo, gli oggetti della cucina del ristorante saranno ordinatamente al loro posto.
La preparazione degli alimenti
La preparazione degli alimenti
È importante avere una postazione per la preparazione dei cibi, il cui numero può variare a seconda del menu del ristorante. Quest’area deve comprendere uno spazio per il bancone, degli utensili da taglio e dei contenitori vicino al frigorifero.
Inoltre, è importante considerare i clienti che soffrono di allergie, pertanto, il personale deve conservare gli alimenti in luoghi separati dalle postazioni di cottura ed etichettare tutti gli ingredienti che potrebbero causare reazioni avverse.
Per tenere sotto controllo la contaminazione incrociata, i pasti privi di allergeni devono essere preparati in aree e con attrezzature diverse.
La cucina
La cucina
La postazione dove si lavoranoi i cibi del tuo ristorante è il cuore della tua cucina e deve essere dotata delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze che offri.
In genere comprende un forno, una friggitrice e altre attrezzature specializzate per determinati piatti.
Inoltre, per garantire che il ristorante utilizzi una comunicazione continua tra i team FOH (front-of-house) e BOH (back-of-house), è necessario utilizzare un sistema di visualizzazione della cucina (KDS).
Si tratta di un tablet o di uno schermo che visualizza direttamente gli ordini dal sistema POS del ristorante. In questo modo, si ridurranno i tempi di emissione dei biglietti e si elimineranno gli errori.
Il servizio
Il servizio
Dopo la cottura, i piatti devono essere presentati in modo adeguato.
Per questo motivo, è necessario disporre di un’area designata in cui collocare i piatti finiti prima che vengano portati via dai camerieri e arrivino agli ospiti.
L’ideale sarebbe che quest’area si trovasse vicino alla sala da pranzo, riducendo così la necessità dei server di allontanarsi dalla cucina.
Inoltre, le lampade termiche in quest’area di servizio sono un’ottima idea, in quanto mantengono il cibo caldo fino al momento in cui i camerieri lo ritirano.
Disponendo di quest’area, contribuirai a garantire che i clienti ricevano i loro pasti in modo tempestivo, efficiente e con un aspetto impeccabile.
Il ritorno del piatto
Il ritorno del piatto
Ogni piatto prelevato dalla cucina del tuo locale dovrà essere restituito.
Per questo motivo è importante creare un’area apposita per il personale FOH in cui riporre piatti, utensili e altri oggetti sporchi.
Non solo deve esserci spazio sufficiente per il personale per impilare comodamente le stoviglie in attesa di essere lavate, ma deve esserci anche un adeguato smaltimento dei rifiuti per gli oggetti non consumati.
Pulizia
Pulizia
Una delle cose di cui tenere conto nella progettazione di cucine per ristoranti è che hai a che fare con strumenti che avranno bisogno di molte pulizie, dai piatti alle attrezzature stesse.
Pertanto, è necessario allestire un’area apposita con lavelli a tre scomparti, lavastoviglie industriali e stendini per mantenere tutto in ottime condizioni.
Un’area di pulizia adeguata è anche un modo per garantire che ogni attrezzatura utilizzata in cucina sia perfettamente pulita.
In questo modo, anche il cibo servito ai clienti è garantito dal punto di vista igienico.
Tipi di layout di cucina commerciale
La scelta del layout della cucina del ristorante più efficiente per il tuo locale è qualcosa di essenziale.
Di seguito ti proponiamo la descrizione di ogni possibile layout da tenere in considerazione nella tua progettazione di cucine per ristoranti commerciali:
Layout a catena di montaggio
Layout a catena di montaggio
La cucina di un ristorante con un layout a catena di montaggio è un tipo di allestimento della cucina che utilizza un layout lineare.
Ogni postazione in cucina svolge un compito specifico nel processo di preparazione dei cibi, come tagliare le verdure o grigliare la carne.
Questa tipologia di layout è spesso utilizzata per i ristoranti che producono grandi quantità di cibo in un breve lasso di tempo e offre la massima efficienza, poiché il personale può spostarsi rapidamente da una stazione all’altra, inoltre, tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari sono facilmente reperibili.
Layout a isola
Layout a isola
La cucina di un ristorante a isola è un tipo di cucina che utilizza zone separate per funzioni diverse, come la preparazione dei cibi, la cottura e la pulizia.
Si differenzia dalle cucine lineari tradizionali per la maggiore mobilità e flessibilità che offre agli chef, consentendo loro di spostarsi liberamente tra le postazioni di lavoro.
Il layout contribuisce inoltre ad aumentare l’efficienza, poiché il personale può accedere facilmente a tutte le attrezzature necessarie senza dover percorrere lunghe distanze.
Layout a zone
Layout a zone
La cucina di un ristorante disposta a zone divide lo spazio di lavoro in più postazioni.
Queste, sono progettate per aumentare l’efficienza del team e gestire meglio la produzione e la preparazione degli alimenti.
La cucina è suddivisa in aree come il ricevimento e lo stoccaggio, la preparazione della carne, la preparazione del pesce, la preparazione delle verdure, l’impiattamento a caldo, l’impiattamento a freddo e il lavaggio delle stoviglie.
In genere, ogni stazione comprende la propria friggitrice, i forni e le altre attrezzature necessarie.
Questo sistema organizzativo garantisce che ogni fase della preparazione dei cibi avvenga in modo ordinato e che nulla venga trascurato o confuso.
Layout in stile cambusa
Layout in stile cambusa
La cucina di un ristorante in stile cambusa è uno spazio di lavoro efficiente e organizzato che consente di preparare rapidamente i cibi.
Questo tipo di disposizione della cucina consiste in due banchi paralleli (i binari) su lati opposti con un corridoio centrale in mezzo.
Questo design consente al personale di spostarsi rapidamente da un lato all’altro della cucina e di accedere facilmente agli elettrodomestici, alle attrezzature, agli ingredienti e ai ripiani di stoccaggio.
L’allestimento in stile cambusa offre anche la flessibilità di modificare le dimensioni delle singole postazioni di lavoro a seconda delle esigenze e dei tipi di piatti da preparare.
Non solo, contribuisce anche a ridurre il traffico interpersonale assicurando che ognuno abbia il proprio spazio e che utilizzi gli spazi condivisi solo quando è necessario.
Cucina a vista
Cucina a vista
In un ristorante, la cucina a vista è un tipo di cucina commerciale in cui lo spazio di lavoro è completamente aperto.
Questo design elimina tutti i divisori e le pareti che creano “zone” in una cucina tradizionale, creando uno spazio più unificato con una comunicazione ottimale tra il personale.
Questa disposizione dimostra che le cucine funzionano meglio quando il personale collabora invece di lavorare in postazioni isolate.
Inoltre, questo layout offre ai clienti un’esperienza più coinvolgente, in quanto possono interagire con gli chef e osservarli mentre preparano i cibi.
L’assenza di pareti e pavimenti divisori facilita inoltre la pulizia, la manutenzione e la regolazione delle apparecchiature.
Layout ergonomico
Layout ergonomico
Una cucina ergonomica è progettata per massimizzare il comfort, l’efficienza e la sicurezza del personale.
Questo include la creazione di aree designate per i diversi compiti, come il lavaggio delle stoviglie, la cottura e la preparazione dei cibi.
Le postazioni di lavoro sono progettate in modo da ridurre lo stress per gli occhi e per il corpo, fornendo una distanza adeguata tra gli oggetti e una buona illuminazione.
Il personale ha a disposizione un ampio spazio per muoversi comodamente durante il lavoro, il che contribuisce a prevenire gli incidenti.
Questo tipo di design incoraggia i membri del team a lavorare insieme, poiché possono facilmente collaborare in spazi condivisi, rispettando le linee guida sulla distanza sociale.
Tutte queste caratteristiche si combinano per creare uno spazio di lavoro efficiente che porta a una migliore produttività e qualità del servizio.
Come scegliere la migliore disposizione per la cucina del tuo ristorante
Come scegliere la migliore disposizione per la cucina del tuo ristorante
Scegliere il migliore layout per la cucina del tuo ristorante può essere un processo difficile, ma ci sono alcuni suggerimenti essenziali da seguire per facilitare il processo e aiutarti a prendere la decisione giusta.
Eccone alcuni:
- Pensa a quanto spazio è disponibile e a quanti membri del personale devono utilizzarlo: questo determinerà quanto grande o piccolo sarà la configurazione necessaria;
- Decidi quale cucina serve al tuo ristorante e pianifica di conseguenza, anche per quanto riguarda la scelta e la collocazione delle attrezzature;
- Durante la progettazione del layout, tieni conto delle caratteristiche di ergonomia e sicurezza, le quali sono essenziali per creare uno spazio di lavoro sicuro e confortevole per il personale;
Prendendo sul serio tutti questi consigli nella progettazione di cucine per ristoranti, ti sarà possibile ideare la disposizione perfetta per la tua attività.
Le domande più frequenti
Quali sono i quattro sistemi principali di una cucina commerciale?
La catena di montaggio, l’isola, la zona e la cucina aperta sono quattro sistemi comunemente utilizzati nelle cucine commerciali.
Conclusione su tutto quello che dovresti sapere sulla progettazione di cucine per ristoranti nel 2023
La gestione di un ristorante richiede molti aspetti diversi, dalla SEO per i ristoranti al design del loro locale.
Progettare la cucina di un ristorante non è un’impresa da poco: sono molti i fattori da considerare per creare uno spazio efficiente che sia funzionale e invitante.
Seguendo i consigli contenuti in questa guida, sarai sulla buona strada per progettare una cucina di successo che soddisfi le esigenze della tua attività e dei tui clienti.
Ti ringraziamo per aver letto questo nostro articolo e ti ricordiamo che noi di SEO for Restaurants siamo specializzati in SEO per ristoranti.
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